Recette de la sauce ketchup

La sauce ketchup est l’une des sauces les plus populaires et polyvalentes dans le monde, utilisée pour accompagner des frites, des hamburgers, des hot-dogs, et bien d’autres plats. Elle est sucrée, acidulée et légèrement épicée, ce qui en fait une sauce irrésistible pour de nombreux types de nourriture. Bien que les versions commerciales soient largement disponibles, rien ne vaut une sauce ketchup maison faite à partir d’ingrédients frais et naturels. Voici une recette détaillée pour préparer votre propre ketchup à la maison, avec des astuces pour personnaliser la saveur selon vos goûts.

Ingrédients

• 500 g de tomates pelées (fraîches ou en boîte)
• 100 g de sucre (vous pouvez ajuster la quantité selon la douceur désirée, ou opter pour du sucre brun ou du miel pour un goût plus complexe)
• 50 ml de vinaigre blanc (ou de vinaigre de cidre pour un goût plus doux et fruité)
• 1 oignon moyen, haché finement
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/4 cuillère à café de paprika (pour une touche légèrement fumée et épicée)
• 1/4 cuillère à café de cannelle (facultatif, mais cela donne une touche chaleureuse)
• 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu (facultatif, mais ajoute de la profondeur)
• 1/4 cuillère à café de moutarde en poudre (pour un petit côté piquant)
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu (facultatif, pour une note épicée et douce)

Préparation de la sauce ketchup maison

Étape 1 : Préparation des tomates

Si vous utilisez des tomates fraîches, commencez par les émonder (enlever la peau). Pour ce faire, incisez une petite croix à la base de chaque tomate et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Après cela, mettez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. La peau se retirera facilement.

Si vous utilisez des tomates en boîte, égouttez-les et écrasez-les légèrement à la fourchette.

Étape 2 : Cuisson de la base de la sauce

Dans une grande casserole, chauffez un peu d’huile (huile d’olive ou autre) à feu moyen.

Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 5 minutes).

Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour libérer ses arômes.

Ajoutez ensuite les tomates pelées (fraîches ou en conserve) et le concentré de tomate. Mélangez bien le tout.

Étape 3 : Ajouter les épices et assaisonnements

Ajoutez le sucre, le vinaigre, le sel, le poivre, le paprika, la cannelle, le clou de girofle, la moutarde en poudre et le gingembre.

Mélangez bien tous les ingrédients pour que les épices se diffusent dans la sauce.

Étape 4 : Laisser mijoter

Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle au fond de la casserole.

Vous verrez que la sauce va épaissir lentement, et les saveurs vont se concentrer. Si vous souhaitez une sauce plus lisse, vous pouvez passer la sauce au mixeur plongeant ou dans un blender pour obtenir une texture plus homogène.

Étape 5 : Rectifier la consistance

Si la sauce est trop épaisse à votre goût, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour ajuster la consistance.

À l’inverse, si elle est trop liquide, laissez-la mijoter un peu plus longtemps pour l’épaissir.

Étape 6 : Goûter et ajuster

Goûtez votre ketchup et ajustez les épices selon vos préférences. Vous pouvez ajouter plus de sucre pour le rendre plus sucré, plus de vinaigre pour l’aciduler davantage, ou plus de sel pour le rendre plus savoureux. Si vous aimez le ketchup avec un petit coup de piquant, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment de Cayenne.

Étape 7 : Mise en pot et conservation

Une fois que la sauce a la consistance désirée et que les saveurs sont équilibrées, laissez-la refroidir légèrement avant de la transférer dans des bocaux ou des bouteilles stérilisées.

Fermez hermétiquement et laissez refroidir complètement à température ambiante.

Vous pouvez conserver le ketchup maison au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Plus il repose, plus les saveurs se développent.

Astuces pour personnaliser votre ketchup maison

En conclusion, faire son propre ketchup maison est une excellente manière de savourer cette sauce classique avec une touche personnelle. Grâce à des ingrédients simples et à une cuisson lente, vous obtiendrez une sauce sucrée, acidulée, légèrement épicée et parfaitement équilibrée. Vous pouvez l’adapter à vos goûts en jouant sur les épices et les aromates, créant ainsi une version qui correspond exactement à ce que vous aimez. Le ketchup maison apportera une saveur authentique à vos repas, que ce soit pour accompagner des frites comme par exemple nos frites Pomrise, des burgers, des hot-dogs, ou même des légumes grillés. N’hésitez pas à l’essayer et à l’intégrer dans vos recettes pour découvrir le plaisir d’une sauce fait maison !